重庆的冬天老是湿淋淋的，冷气往骨头缝里钻。这技能，三街六市的小馆子里，最受宽宥的经常不是什么大菜，而是一盘热腾腾的麻辣豆腐。它低价、家常，却最懂重庆东谈主的胃。红亮的汤汁、洁白的豆腐、一勺下去，花椒的麻和辣椒的香同期在舌尖炸开，一碗米饭蓦的就见底了。这谈菜在重庆险些是家家会作念的，但每家又有每家的诡秘不同——有东谈主心爱更麻一丝，有东谈主偏疼更辣一丝，有东谈主临了要撒一把蒜苗，有东谈主则非葱花弗成。

要作念出一盘天果真家常麻辣豆腐，最初得把材料备王人。主角当然是豆腐，最佳选那种嫩而不散的胆水豆腐，切成两厘米见方的小块，放在淡盐水里浸泡相配钟，既能去豆腥，又让豆腐不易煮碎。接着是肉末，矜重些的用牛肉末，家常作念法用猪肉末也透顶不错，肥瘦相间的最佳。调味的关节在于豆瓣酱，重庆东谈主家里的豆瓣酱多量是我方作念的，陈年的豆瓣酱风物红亮，酱香浓郁，是这谈菜的灵魂。再准备花椒面、辣椒面、蒜末、姜末、水淀粉、葱花约略蒜苗段，还有一碗高汤——真实莫得，净水也行。

作念法其实并不复杂。锅里倒油，滚球(中国)app官网油温起来后下肉末，用中小火逐步煸炒，直到肉末变色出油，边际微微焦黄，肉香就出来了。这技能把肉末拨到一边，下豆瓣酱、蒜末、姜末，用小火炒出红油。豆瓣酱一定要炒透，不然生酱味太重，风物也不够红亮。炒出红油后，加入辣椒面和花椒面，快速翻炒几下，香味坐窝就填塞开来。接着倒入高汤，大火烧开，汤色红亮诱东谈主。轻轻滑入豆腐块，用勺子背推散，不要死心翻炒，免得豆腐碎掉。转为中小火，让豆腐在汤汁里逐步煮上五六分钟，充分招揽汤汁的麻辣味谈。

临了一步是勾芡。家常作念法里滚球(中国)app官网，勾芡常常要分两次，第一次让汤汁稍稍浓稠，第二次则让芡汁透顶包裹住豆腐。出锅前撒上蒜苗约略葱花，再淋一丝花椒油增香。装盘后，名义再撒上小数花椒面，趁热上桌。这技能的豆腐，名义裹着一层红亮的芡汁，热气中透着麻辣的香气，光是看着就让东谈主食欲掀开。

• 滚球(中国)app官网
• 豆腐
• 国漫
• 汤汁
• 红亮