马年春节年夜饭的餐桌上，少了梅菜扣肉确切少了一大味！红亮油润的五花肉，搭配吸满肉香的梅菜，肥膘进口即化，瘦肉软烂不柴，梅菜咸香回甘，连汤汁拌米饭都能炫两碗！重要是马年吃这谈菜寓意超棒，象征 “扣住福泽、锁住财运”，管待亲戚一又友端上桌，一刹拉满家宴排面！
【食材准备】（3-4 东谈主份，马年家宴刚稳健）
主料：带皮三层五花肉 500g（要点！选肥瘦相间的下五花，皮厚脂匀，上五花太瘦发柴，别买错）、干梅菜 100g（首选绍兴梅干菜，香味浓不发苦，菜干比菜碎更有口感）
调料：葱段、姜片适量、蒜瓣 4 瓣、八角 1 颗、香叶 1 片、料酒 3 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺（仅上色，多放发苦）、冰糖 6 颗、盐少量、蚝油 1 勺、净水适量
去腥增香重要：料酒 + 姜片 + 葱段（焯水煮肉必用，去肉腥还能提香）、冰糖（炒糖色 + 中庸咸味，梅菜扣肉的灵魂甜香） 邮箱：admin@ppuip.com
张开剩余79%【5 步督察梅菜扣肉，零失败不翻车】 邮箱：admin@dcwnkz.com
顺序 1：处理五花肉，焯水定型去血沫（不腥的中枢）
五花肉洗净，皮上的杂毛用镊子拔干净，冷水下锅，加 2 片姜、1 把葱段、2 勺料酒，大火煮开后不时煮 5 分钟，煮到五花肉定型、血沫沿途浮起（要点！血沫撇干净，肉才不腥，定型后切不碎）。捞出五花肉，用温水冲洗干净，用厨房纸擦干名义水分，尤其是肉皮处（幸免后续煎皮溅油），放凉后切成约 0.8cm 厚的肉片，厚度均匀才面子又易熟。
顺序 2：泡发梅菜，去沙去苦是重要（梅菜不涩的中枢）
干梅菜放入大碗，加温水泡发 20 分钟，泡软后用手反复捏洗 3-4 遍，捞出挤干水分（要点！一定要多洗，把梅菜里的沙子和苦涩味洗干净，挤干水分智商吸满肉香）。如若梅菜偏咸，可泡发后用淡盐水再泡 5 分钟，九游官方网站冲洗后挤干，幸免制品齁咸。
顺序 3：炒糖色煎肉，肉皮起皱红亮（颜值的中枢）
锅中放少量油，小火放入冰糖，炒至冰糖十足溶化，酿成枣红色并冒小泡时，立即放入切好的五花肉，肉皮朝下，转中火迟缓煎（要点！炒糖色别糊，糊了会发苦，全程小火；煎肉皮到起皱起泡，吃起来更软糯，还能逼出过剩油脂，减少腻感）。煎至五花肉名义沿途裹上糖色，微微焦黄，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶爆香，加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油，快速翻炒均匀，让每片肉都吸满酱汁，滚球app官网盛出备用。
顺序 4：炒梅菜增香，拌味吸汁（梅菜入味的中枢）
用炒肉的底油，倒入挤干水分的梅菜，转中火不停煸炒，炒出梅菜的干香，证明梅菜的咸度加少量盐调味（要点！梅菜一定要煸炒，干香才浓，别径直蒸，不然香味淡）。煸炒 2 分钟后，把炒好的五花肉汤汁淋入梅菜中，翻炒均匀，让梅菜吸满肉汁，关火备用。
顺序 5：码碗蒸制 + 扣盘，软烂脱骨的中枢
取一个深碗，肉皮朝下，把五花肉一派片整皆地码在碗底，摆得越整皆，扣盘后颜值越高，然后把炒好的梅菜铺在五花肉上，用手轻轻压实（要点！肉皮朝下是扣肉成型的重要，梅菜压实，蒸制时香味能渗入到肉里）。往碗中淋少量净水，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开后转小火，慢蒸 1 小时（时代够才软烂！懒东谈主福音：用电压力锅，压 40 分钟，口感相同软糯，更省时）。蒸好后取出，挑出内部的八角、香叶，扣上一个大盘子，快速翻转，把碗拿开，梅菜扣肉就成型啦，临了淋上碗底的酱汁，撒点葱花点缀，红亮诱东谈主的梅菜扣肉径直出锅！
【生手避坑 5 个重要点】（必看！作念扣肉不翻车的诀要）
1.选肉：必选带皮的三层下五花肉，肥瘦相间，太瘦（上五花）会柴，去皮则失去软糯口感。
2.处理梅菜：干梅菜需温水泡发并反复捏洗、挤干，再下锅煸炒，不然易有沙、发苦且不香。
3.煎肉上色：炒糖色需用小火，呈枣红色时坐窝下肉，糊了需重炒；将肉皮煎至起皱，逼出油脂，是肥而不腻的重要。
4.装碗定型：肉皮必须朝下码放，梅菜要压实，不然扣盘时容易散开，影响成型和口感。
5.足时蒸制：至年少火蒸1小时，或用电压力锅压40分钟，确保五花肉软烂入味，梅菜充分接纳肉香。
这谈梅菜扣肉滚球app(中国)官网下载，是年夜饭餐桌上的经典硬菜，马年端上桌，不仅寓意好，还香到让东谈主停不下来，肥膘进口即化不腻东谈主，瘦肉软烂不塞牙，梅菜吸满肉汁咸香回甘，老东谈主小孩都爱吃！
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