楼下早餐店的铁皮案板，用了十几年，边角磨得发亮。每天黎明，雇主抡起擀面杖，“啪”一声把面团甩开，肉馅铺得满满当当，折叠、按压，再放进油锅里煎。那股香味能飘过两条街，勾得东说念主走不动说念。安徽千层牛肉饼，说到底即是家里那口平底锅就能处罚的吃食。莫得那些花里胡梢的厚爱，面醒好了，肉腌香了，火候到了，何如齐可口。

面盆里倒两碗面粉，温水逐渐加进去，筷子搅成絮状再上手揉。面团软小数没干系，盖块湿布搁着醒半个钟头，趁着这会儿调馅。牛腿肉让摊贩绞好，回家再剁几刀，带点颗粒感最佳。大葱切末，姜磨成泥，花椒水小数小数打进去，顺着一个标的搅到上劲。盐、酱油、五香粉，滚球(中国)app官网按着自家的口味放，尝一下咸淡，比炒菜略微咸沧海一粟偶合。

面团醒好分红剂子，擀成薄薄的长方形面片。肉馅均匀抹上去，角落留出赋闲。从一头初始叠，像折扇子那样一层一层折起来，边折边轻轻按压，把空气挤出去。临了把收口攥紧，竖起来轻轻压扁，再擀成饼状。这折叠的技能，即是千层的微妙。

平底锅烧热倒油，饼胚放进去，中小火逐渐煎。一面金黄了翻面，盖上锅盖焖两分钟，让里头熟透。再打开盖子煎俄顷，外表就脆了。出锅趁伏击开，能看见重重叠叠的面皮裹着肉馅滚球(中国)app官网，薄的场地焦香，厚的场地软韧。配一碗小米粥，概况就一碗紫菜汤，即是妥帖的一顿饭。剩下几张冻起来，早上拿出来煎一煎，比外面买的委果多了。

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